Əlaqə: (012) 497-46-21 [email protected]

ATV.AZ×

Konservləşdirmə zamanı nələrə diqqət edilməlidir?

Konservləşdirmə zamanı nələrə diqqət edilməlidir?
   991 dəfə oxunub

Azərbaycan Qida Təhlükəsizliyi Agentliyi (AQTA) ilə AZƏRTAC-ın birgə layihəsi olan “AQTA maarifləndirir” rubrikası davam edir.

ATV.az xəbər verir ki, rubrika çərçivəsində AQTA və Qida Təhlükəsizliyi İnstitutunun mütəxəssisləri tərəfindən hazırlanan maarifləndirici materiallar, sağlam qidalanma ilə bağlı tövsiyələr, yaxud gündəlik istifadə etdiyimiz qidalarla bağlı məsləhətlər oxucuların diqqətinə çatdırılır.

Budəfəki maarifləndirici mövzu “Konservləşdirmə zamanı diqqət edilməli məqamlar” haqqında olacaq.

Qışa hazırlıq məqsədilə əksər insanlar mürəbbə, turşu və bir sıra digər konservləşdirilmiş məhsullar hazırlayaraq tədarük görməyə başlayırlar. Günəş altında qurutma, duza və turşuyaqoyma, buz dolabından istifadə olunmaqla məhsul konservləşdirilməsi həyata keçirilir.

Konservləşdirilmədən geniş istifadə olunmasına baxmayaraq, bu emal prosesi xüsusi diqqət və nəzarət tələb edir. Emal prosesində edilən hər hansı səhv konservləşdirilən məhsulun istehlak xassələrinə, eləcə də insan sağlamlığında ciddi problemlər yarada bilər. Buna görə də istehsalçılar məhsulların konservləşdirilməsində təhlükəsizlik tədbirlərini bilməli və onlara ciddi əməl etməlidirlər.

İlk növbədə qida maddələrinin itkisinin minimuma endirilməsi və məhsulun dad-tam keyfiyyətinin maksimum qorunub saxlanılması üçün uyğun konservləşdirmə üsulu seçilməlidir. İstifadə olunan əsas və yardımçı xammalın keyfiyyəti qüvvədə olan normativ-texniki sənədlərin tələbinə cavab verməlidir. Konservləşdirmədə istifadə edilən tara və qablaşdırıcı materialların tərkibində insan sağlamlığına zərərli və toksiki maddələr olmamalıdır. Eyni zamanda konservləşdirilmiş ərzaq məhsullarının saxlanılması zamanı baş verə biləcək mənfi prosesləri minimuma endirmək məqsədilə saxlanma şərtlərinə əməl edilməlidir.

Bu tədbirlərə riayət olunmadığı təqdirdə məhsul mikrooorqanizmlərin təsirinə məruz qala bilər və nəticədə bir çox xəstəliklər meydana çıxır ki, buna misal olaraq botulizm xəstəliyini qeyd etmək olar.

Botulizmi törədən bakteriya clostridium botulinumdur. Bu bakteriyalar insan orqanizmi üçün təhlükəli deyil. Lakin bakteriyalar tərəfindən "hazırlanan" toksin - botulotoksin - ciddi bioloji təhlükə hesab olunur. Əgər ev şəraitində turşu, tərəvəz salatları, kompot, mürəbbə və digər konservlər üçün hazırlanan meyvə və tərəvəzlər kifayət qədər yaxşı təmizlənib yuyulmursa, yaxud düzgün sterilizasiya olunmursa, daha sonra uyğun olmayan şəraitdə saxlanılırsa, bu bakteriyalar üçün ən "əlverişli" mühitdir.

İstehsal zamanı sanitar-gigiyenik rejimlərə, sterilizasiya parametrlərinə, saxlanma rejiminə və ya taranın hermetikliyinə düzgün əməl edilmədikdə konservlər xarab olur. Adətən botulin toksinləri əmələ gəlmiş məhsullar xarici görünüşünə görə zay təsir bağışlayır: toxumalar yumşalır, yad qoxu gəlir, qaz yaranır. Bu zaman konserv bankaları şişir və “bombaj” əmələ gəlir. Bu botulizm toksini ilə yoluxmuş məhsulu xüsusilə təhlükəli edir. Elə hallara da təsadüf olunur ki, məhsulda toksin tapılsa da bu, onun xarici görünüşü, dadı və iyində kənar xüsusiyyətlərlə özünü büruzə vermir. Belə məhsullarda nəzərə çarpmayan zəhərlənmə baş verə bilir.

Bombaj alt və üst qapağı şişmiş və barmaqla basılan zaman vəziyyəti normal olmayan bankalardır. Bombaj həqiqi (mikrobioloji və kimyəvi) və aldadıcı (fiziki) ola bilər. Mikrobioloji bombajın yaranma səbəbi daşınma və saxlanma zamanı bankaların yerinin dəyişdirilməsi, tərkibinin çalxalanmasıdır ki, bu da bankaların hermetikliyinin pozulmasına, məhsulun tərkibində bakteriyaların inkişafına şərait yaradır.

Kimyəvi bombaj zamanı məhsuldakı turşuların tənəkəyə təsiri nəticəsində hidrogen ayrılır. Toplanmış hidrogen daxildən təzyiqi artırır, buna görə də bankanın üst və alt qapaqları şişir. Barmaqla basdıqda əvvəlki normal vəziyyətini almır. Kimyəvi bombaj zamanı məhsulun tərkibinə qalay, dəmir, bəzi hallarda qurğuşun da keçir.

Fiziki bombaj bankaya aşağı temperaturlu məhsulun yığılması, bankanın kəskin deformasiyaya uğraması, məhsulun donması və s. səbəblərdən əmələ gəlir. Mikrobioloji və kimyəvi bombajdan fərqli olaraq fiziki bombaj zamanı barmaqla şişmiş tərəflər basıldıqda əvvəlki vəziyyətinə qayıdır.

Mikroorqanizmlərin konservləşdirilmiş məhsullara təsir etməsini, eləcə də bombaj baş verməsinin qarşısını almaq üçün müxtəlif üsullardan istifadə edilir. Bunlara misal olaraq sterilizasiya və tindalizasiya proseslərini göstərə bilərik.

Sterilizə mikrobların məhv edilməsi məqsədilə konservlərin lazımı temperaturda hazırlanmasıdır.

ATV.az

 

BUNU DA OXU

İnək 12 metrlik su quyusuna düşdü - FHN-in xilasediciləri köməyə gəlib - ÖZƏL - VİDEO
Bakıda binanın 3 və 4-cü mərtəbələri uçub
Турпоток из России в Грузию упал на 26%
Superkubok Səudiyyə Ərəbistanında - İspaniya Futbol Federasiyasına 120 milyon avro ödəniləcək
“Kəklikotu” filmi - artıq АTV-də
Xəbər lenti

Fransada zəlzələ olub - Dörd nəfər yaralanıb, 200 evə ziyan dəyib
13:26 12.11.2019

İnək 12 metrlik su quyusuna düşdü - FHN-in xilasediciləri köməyə gəlib - ÖZƏL - VİDEO
13:07 12.11.2019

Bakıda binanın 3 və 4-cü mərtəbələri uçub
12:50 12.11.2019

Kürdəmirdə avtomobil piyadanı vurub
12:31 12.11.2019

Bakının Nizami rayonunda su olmayacaq - Təmir işləri aparılacaq
12:14 12.11.2019

Azərbaycan cüdoçusu Ukrayna çempionu oldu
11:55 12.11.2019

Турпоток из России в Грузию упал на 26%
11:39 12.11.2019

Ordumuz təlimlərə başlayır
11:19 12.11.2019

Birinci vitse-prezident Mehriban Əliyeva Konstitusiya Günü münasibətilə Azərbaycan xalqını təbrik edib
11:00 12.11.2019

Superkubok Səudiyyə Ərəbistanında - İspaniya Futbol Federasiyasına 120 milyon avro ödəniləcək
10:40 12.11.2019

Elariz ABŞ-a sevgisini yeni kliplə etiraf etdi - VİDEO
10:22 12.11.2019

KONSTİTUSİYASININ QƏBUL EDİLMƏSİNDƏN 24 İL KEÇİR
10:01 12.11.2019

Глава WADA уверен в виновности России
09:43 12.11.2019

Tarixdə bu gün - 12 Noyabr - Konstitusiya Günü, hip-hop, pnevmoniya və BMT-nin qətnaməsi
09:25 12.11.2019

İki fəhlənin mübahisəsi birinin boğazının kəsilməsi ilə nəticələndi - Masallıda
21:32 11.11.2019

“Kəklikotu” filmi - artıq АTV-də
21:14 11.11.2019

Beş gün dərs olmayacaq - Noyabrın 16-da tətil başlayır
20:58 11.11.2019

İstixanaların qaz təchizatı bərpa edildi - “Azəriqaz”-ın baş direktoru sahibkarlarla görüşüb
20:37 11.11.2019

Bakıda kütləvi ağacəkmə aksiyası keçirilib - Aksiyada gənclər, rayon sakinləri iştirak edib
20:16 11.11.2019

Sabah hava küləkli olacaq
19:54 11.11.2019

Prezident İlham Əliyev və birinci xanım Mehriban Əliyeva Bakının Xətai rayonunda ağacəkmə aksiyasında iştirak ediblər - FOTOLAR
19:33 11.11.2019

Qəzalı vəziyyətdə olan məktəb sökülür - On günə söküntü işləri başa çatdırılacaq
19:12 11.11.2019

İraqda etiraz aksiyasında qarşıdurma - 4 nəfər ölüb, 90 nəfər xəsarət alıb
18:49 11.11.2019

Avropa Şurasına sədrlik Gürcüstana keçəcək
18:28 11.11.2019

Nar festivalında nərd yarışması keçirildi - Nəticələr inanılmaz oldu - ÖZƏL - FOTOLAR
18:07 11.11.2019

Lənkəranda veloyürüş keçirilib - Yürüşə 300-dək gənc qatılıb
17:45 11.11.2019

Növbəti iki ildə buğda istehsalı artırılacaq - Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi planı açıqladı
17:23 11.11.2019

Boliviyada bütün rəhbər şəxslər istefa verdi - Ölkəni senatin 2-ci vitse-spikeri idarə edəcək
17:01 11.11.2019

Tanınmış simalar Nar Bayramında - FOTOLAR
16:50 11.11.2019

Ordumuz təlimlərə başlayır - Yeni silah və texnika da tətbiq ediləcək
16:35 11.11.2019

Türkiyə irimiqyaslı hərbi-dəniz təlimlərinə başladı
16:17 11.11.2019

"Miss Nar 2019" kim oldu? - Nar bayramında gözəllik müsabiqəsi - ÖZƏL - FOTOLAR
16:00 11.11.2019

Göyçayda avtomobil yanıb - FOTOLAR
15:40 11.11.2019

Banqladeşdə ölənlərin sayı 13 nəfərə çatıb
15:23 11.11.2019

Göyçayda ev yanaraq yararsız hala düşüb - FOTOLAR
15:05 11.11.2019

Türkan Vəlizadə: "“Maşın şou”da çox simalar gördüm” - VİDEO
14:48 11.11.2019

Böyük Britaniyada I Dünya müharibəsi qurbanlarının xatirəsi anılıb
14:30 11.11.2019

15 yaşında oğlanı evdən qaçmağa nə vadar etdi? - Studiyaya zəng edən ata hansı əməlinə görə peşmandır? (Bizimləsən) - VİDEO
14:11 11.11.2019

Lavrov Ermənistanda - Dağlıq Qarabağ münaqişəsi müzakirə olunacaq
13:51 11.11.2019

Musiqili Teatrda mövsümün ilk premyerası – “Paris Notr-Dama ithaf”
13:33 11.11.2019

Azərbaycan-Özbəkistan dostluğuna aid sənədli film nümayiş etdirilib - FOTOLAR
13:12 11.11.2019

Tramp Ərdoğanla “S-400”-ləri müzakirə edəcək
12:52 11.11.2019

Fədayə Laçının oğlu: "Anamı qucaqlayanda anladım ki, mən iki il yaşamamışam..." - "Ən yaxşısı"nda - VİDEO
12:33 11.11.2019

İki avtomobil toqquşdu, 5 yaralı var
12:15 11.11.2019

Tarixdə bu gün - 11 Noyabr - Dünya Enerjiyə Qənaət Günü, Dünya Şopinq Günü və Dostoyevski
11:56 11.11.2019

İranda yeni neft yatağı aşkarlanıb
11:37 11.11.2019

Nar, "Aznar" və gözəllik - və ya "Nar Bayramı"ndan təəssüratlar... - FOTOLAR
11:21 11.11.2019

Çöyçayda idarəetməni itirən sürücü dünyasını dəyişdi - Yol qəzası daha bir problemə yol açdı... - FOTOLAR
11:05 11.11.2019

25 yaşlı qız dəm qazının qurbanı oldu
10:46 11.11.2019

Boliviya prezidenti istefa verdi - Moralesin harada olduğu məlum deyil
10:28 11.11.2019

İki avtomobil toqquşub - Ziya Bünyadov prospektində
10:10 11.11.2019

Kürdəmirdə yol qəzası baş verib - Xəsarət alanlar var - FOTOLAR
09:48 11.11.2019

Gitaraçı Rəhman bir zamanlar sevdiyi sənətdən niyə uzaqlaşıb? - VİDEO
09:29 11.11.2019

Ankarada Suriya müzakirəsi - Türkiyənin Müdafiə naziri xüsusi elçi ilə görüşdü
22:00 09.11.2019

Bəxtləri üzlərinə güldü - İrlandiyada iki dost dəfinə tapıb
21:42 09.11.2019

Roza Zərgərli döyülən oğlanın müdafiəsinə qalxdı - "Bizimləsən"də - VİDEO
21:29 09.11.2019

Zəlzələnin fəsadları - İranda yaralıların sayı 529-a çatıb
21:10 09.11.2019

Milyarder Trampa rəqib oldu - Blumberq qeydiyyatdan keçib
20:52 09.11.2019

İnstitut əməkdaşları Cocuq Mərcanlıda - Bayraq Günü qeyd edildi
20:29 09.11.2019

Ovla bağlı tələbi pozan ərəblər saxlandı - Onların ölkədən çıxarılması tələb edilib
20:07 09.11.2019

Bursa Uludağ Universitetində flaşmob keçirilib - Azərbaycanlı tələbələr Bayraq Gününü qeyd edib - FOTOLAR
19:44 09.11.2019

”Koroğlu” Nəqliyyat Mübadilə Mərkəzi istifadəyə verildi - Mərkəzdən gündə 270 min sərnişin istifadə edəcək
19:23 09.11.2019

Sabah hava necə olacaq?
19:00 09.11.2019

Şanlı tarix - Bayraq Günü qeyd edilir
18:29 09.11.2019

Çavuşoğludan Bayraq Günü ilə bağlı paylaşım - Türkiyə Xarici İşlər naziri Azərbaycan xalqını təbrik etdi
18:10 09.11.2019

Yük və minik maşını toqquşdu - Sürücülər yaralandı, yolda tıxac yarandı
17:48 09.11.2019

İran sərhədini pozan PUA-nın hansı dövlətə məxsus olmasını araşdırır
17:30 09.11.2019

Bakı metrosunda fərqli mənzərə - Tanqo şousu göstərildi - VİDEO
17:08 09.11.2019

Paytaxtımızda fərqli mənzərə - Monitorlarda Dövlət bayrağı dalğalandı
16:44 09.11.2019

Qubada ağır yol qəzası baş verib - Bir nəfər ölüb, bir nəfər yaralanıb
16:22 09.11.2019

Valideyn və şagirdlərin nəzərinə! - Noyabrın 11-i altıgünlük məktəblərdə dərs olacaq
16:06 09.11.2019

Yolu keçən piyada vuruldu, qabırğaları sındı - Xaçmazda dəhşətli yol nəqliyyat hadisəsi
16:06 09.11.2019

42 terrorçu saxlanıldı - Türkiyədə İŞİD və PKK-ya qarşı əməliyyat keçirilib
15:45 09.11.2019

İki uşağını axtaran ata onlardan nigarandır - “Bizimləsən”də - VİDEO
15:23 09.11.2019

Rəqsin insan psixologiyasına təsiri - VİDEO
15:02 09.11.2019

Tramp iki milyon dollar cərimələndi - “Ağ ev” liderinin fondu pulları təyinatı üzrə xərcləməyib
14:39 09.11.2019

Bölgələrdə bayraq yürüşü keçirilib - Yürüşdə minlərlə sakin iştirak edib
14:21 09.11.2019

Canavarların kəndlərə hücumu artıb - Əsas səbəb heyvanların yem bazasının azalmasıdır
14:01 09.11.2019

İş axtarmaq asanlaşdı - “Məşğulluq” altsistemi istifadəyə verilib
13:39 09.11.2019

Avstraliyada meşə yanğınlarında 30-dan çox insan xəsarət alıb
13:17 09.11.2019

Bütün xəbərlər